Ett surdegsbröd fyllt med kärlek
Ingredienser:
Steg1: 100g vatten, 30g rågmjöl, 60 vetemjöl, 50g surdeg
Blanda ihop och låt jäsa över natten i en täckt bunke, eller 6-10h i rumstemperatur.
Steg 2: 600g vatten, 500g vetemjöl, 450g grovt rågmjöl, 20g salt
Blanda ihop ovan ingredienser med surdegen, du behöver inte knåda men blanda väl! Täck bunken igen och låt jäsa ca 45 minuter.
Steg 3: streck och vik degen i bunken, låt vila 45 min.
Steg 4: streck och vik degen igen, låt vila 60 minuter.
Steg 5: ta upp degen på mjölat underlag, forma degen rund genom att vika in kanterna mot mitten. Täck med handduk och låt vila 20-40 minuter på bänken.
Steg 6: Vänd degen så att släta sidan kommer nedåt och vik sedan in kanterna mot mitten på nytt. Lägg sedan degen, med släta sidan nedåt, i en stor jäskorg i 4-5 timmar.
Steg 7: Värm ugnen till 250 grader. Strö lite, lite mjöl på degen och vänd över den i en gjutjärnsgryta, gör några snitt i det och sätt på locket och stoppa in hela grytan i ugnen.
Steg 8: Efter 3o minuter tar du av locket och bakar ytterligare 30 minuter.
Steg 9: Ta upp brödet, vänd upp det ut grytan och låt svalna helt på galler!
Jag skulle ha snittat det innan det åkte in i ugnen, men de glömde jag :-p därför sprack det lite okontrollerat.
Det blev riktigt gott! Och tacka f*n för det, detta bröd krävde mycket kärlek!
